鸡蛋是“全营养食品”，也是争议最大的食物。有人说每天吃一个最健康，有人说蛋黄胆固醇高不敢吃。到底每周吃几个才对？
每天吃1个鸡蛋，对绝大多数人是安全的。哈佛大学研究发现，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病风险无显著关联。鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇影响很小，真正升高胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋黄富含卵磷脂，反而有助于调节血脂。
不同人群怎么吃？健康成年人每天1个全蛋，蛋黄蛋白都要吃。运动量大人群每天2-3个。高血脂、糖尿病等慢病患者隔天1个或遵医嘱。婴幼儿从蛋黄开始添加，逐渐增加到每天1个全蛋。
科学吃法：水煮蛋最健康，营养保留最完整。蒸蛋羹次之，嫩滑易消化。少油煎蛋可以，不要煎焦。茶叶蛋可以但注意卫生。少吃溏心蛋，沙门氏菌感染风险高。不吃生鸡蛋，蛋白质吸收率极低，有细菌感染风险。鸡蛋是优质蛋白来源，每天一个放心吃。丢掉蛋黄等于丢掉一半营养。
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